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　　（丝路周记品牌报道组讯_周心树、刘倩_文/图发自西安）近年来，西安的一些连锁咖啡店相继关门，仅《丝路周记》的眼界而言，子午路东南角和东门外的名典咖啡、朱雀门内西侧的上岛咖啡店等咖啡店相继关闭……

　　一位从事咖啡店管理的李经理告诉《丝路周记》，她2014年从外地回西安之后，身边有二十多家咖啡店相继倒闭了，这当中有经济形势的原因，更重要的是经营管理的问题。

　　2014年前后，有人抱怨生意难做了。然而在2014年10月10日，当人们路过西安劳动路转盘西北角时，出现了一个大大的、斜斜的N字母，继而映入眼帘的是Nong coffee字样。

　　后来，去该店消费过的人们才知道，nong coffee是弄咖啡的意思，“弄”字取自陕西人口头上爱说“弄撒咧”（干什么？）“弄了么？”等，将陕西方言弄和咖啡加在一块儿，开始弄咖啡了。

　　问题是营业面积2000平米，投资上千万元的咖啡店，咖啡店又不是经常可以去的面馆，怎么生存的下去呢？深耕咖啡行业的人对此深表担忧，对他们来说，这样的面积，在西北地区也少见。

　　事实上，从开业今日，这个店的运营者金总从没有抱怨过弄咖啡难做。

　　《丝路周记》约见金总时，他说晚上8点之后见。于是，接近弄咖啡店的时候，华灯初上了。

　　金总，西安人，是这家店的股东和管理者，有着西北汉子的淳厚，儒商般的谈吐，一根烟点燃，故事、文化都开始了，不紧不慢。

　　提及弄咖啡，金总告诉丝路周记总编周心树，他在品鉴过数家品牌咖啡店之后，历经几年沉淀，把心得全部押在了弄咖啡上，而且想了句：弄出彩，弄出味，周记500弄咖啡。

　　对于在弄咖啡上班，金总有着特殊的特殊的第六感，除了有事在家待不住之外，几乎每天20点到店——和员工一起下班。

　　对于服务业来说，外来品牌占据了中国的一部分市场，咖啡业也不例外，难逃厄运。金总说：“我们一直在用心拓展，加强运营管理，不求大，只求原创”。“弄咖啡”并非循规蹈矩，而是跳出了“加盟”、“技术照搬”的怪圈，以本土文化为土壤，中西合璧，独辟蹊径，在萧条不景气的西安咖啡行业中崭露头角，或许只有这种理念的转变才能够使咖啡业涅槃重生。而且这种创新带来经济上的丰收和文化间的摩擦、碰撞也是不可估量的。

　　当然，社会认可度也是金总管理团队追求的核心之一。他们不断优化服务，听取顾客建议，周记500营造消费体验感和亲情化、效率化服务。

　　谈起咖啡的产品和服务，金总满是笑容地说：“从源头上把控才是餐饮业的核心问题，我们已经建立了一套标准体系，力求稳定”。弄咖啡每日人流量大约500位左右，而形形色色的客户品味爱好也不一而足，这就要求咖啡种类的多元化，品位的多层次，以及文化的多维度。

　　自然环境和社会环境每时每刻都在变化，如果只将咖啡作为一个满足胃囊的简单饮品，那还远远不够。依照季节时令去推陈出新，统计每周最受顾客欢迎的咖啡种类，调数据，做分析，搞运营，这些都是金总亲力亲为的。

　　弄咖啡所处的位置恰在众多高校的附近。从学校走出来夹着书本的莘莘学子、德高望重，满腹经纶的育人老师、穿越大半个地球远道而来的外教和留学生，他们在忙碌之余都需要一个能让心灵栖息的港湾，亦或是一个家。“弄咖啡”轻而易举的做到了，在冉冉流动的钢琴乐和店内别具一格的风韵中，一杯咖啡与人的故事也娓娓道来。

　　英语角的设置，钢琴演奏，名人演唱，艺人笔会，都在这个带有西安特色的咖啡馆里面进行过。金总说：“我们以咖啡为主，卖的是文化”。这种文化的附加值使咖啡这种商品超出了其本身的意义。我们用艺术，文化，关爱，等形式给顾客人文关怀，而这种独特的人文关怀也使得客户和企业产生了一种共生的纽带，这不仅仅是一碗凉皮肉夹馍羊肉泡能填饱肚子那样简单的问题。

　　长安画派代表人物王西京在弄咖啡做笔会时很有灵感，他高兴地说道：“我去过很多地方，但咱们这个是我见过中西文化结合最好的”。

　　在逆流中成长，才能走的更长更远。2014年前后，西安的上岛、左岸等均因经营不善，生意惨淡，最后频频倒闭。金总在惋惜之余说出了导致“咖啡死亡”的症结所在。“盲目加盟，后续服务跟不上是最大的问题”。有些加盟店并不能入乡随俗，被强制放到另一个地域，如果不能适应环境，只能慢慢被耗干，直到毙命。

　　在这样的情境下，对于金总，既是机遇也是挑战。在筹备弄咖啡的起初，金总曾让西安本地的设计师赴法实地考察，经过长时间的深思熟虑，他决定采用设计师50%的建议，其余都是根据自己的独立思考进行设计。随后，既有西方浪漫气息也有中国古典风的弄咖啡就这样诞生了。

　　800多万人口的西安市，大大小小的咖啡馆也有1500多家，其中三分之二经营不善，要在这1500多家存活下来，并且要做出成绩并非易事。“我一年360天都不能省心，每天都要过来忙活，一天都不能置之度外，而且每天总结数据，每周有例会，各部门各尽其责，协同发展，周记500懂礼貌，守规则”。

　　“咖啡馆的总投资已经超出了1000万，有朋友说我是在烧钱”。金总带着关中汉子独有的幽默气质笑了笑。既然做了胆大的事，就要置之死地而后生，全力以赴。“然而我们的运营是走的是上坡路，销售和人气也是旺的”。

　　经济基础决定上层建筑。“弄咖啡”不论弄出天弄出地，其首要目标都是经济利益。将个体经营转化为经济回报是一种社会需要，也是个体发展的必然。金总讲述，弄咖啡每天的成本在一万多，如果只进不出，个体将会失去发展的基石，这对于整个行业来说都是十分危险的。

　　其次是社会回报，社会回报的前提是要先树立口碑和品牌效应。咖啡本身也是一种营销，营销就是用一种动情的方式讲故事，将经验和产品分享给客户，在整个交流的过程中潜移默化的影响客户的思维习惯，这才是营销最深的“套路”。“我们绝不允许客户在咖啡馆里打牌，这是原则性的问题，时间长了，客户也会收敛”。这种规定就像过马路见了红灯一样，能使人自觉停下脚步，也算是一种隐形的自我品牌意识。

　　经营一个2000平米的店，没有制度约束不行。用制度制人，以制度服人，才能稳固的走向正规化道路。咖啡馆里的员工忙碌但又分工明确，忙中有序，这都是核心团队执行力上情下达的效果。

　　在《丝路周记》品牌报道组采访结束时，金总安排服务员端了两杯果汁，“你看，有些果汁一两个小时都不会变，再看看我们的，一会就沉下去了，原汁原味，无添加。文化媒体产生的是精神食粮，讲求的是内容为王，转移到企业便是物质食粮，讲求品质为王。”

　　企业之间的博弈其实是产品质量的博弈，弄咖啡无论是理念还是品质，都是西安咖啡行业里的一股清流。用陕西话来说，“弄咖啡”一定能把事弄成！

　　一位偶尔去咖啡店的甘肃籍女士告诉丝路周记，一杯有温度和情感的咖啡，有书，有花，有微笑，有老物件和新创意，有慵懒。弄咖啡作为陕西本土原创品牌，空间感够足，不仅有自己的空间，还有属于心灵的宽阔。

　　剧本分析师、项目评估师、电影产业研究者、影盾影业（西安）股份公司负责人张莫屹说，看了丝路周记拍摄的弄咖啡画面和写实的文字，他提笔写了一段感想，借此作为弄咖啡品牌报道的结尾。

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